L'Ontologie de la Bière

Cette oeuvre est disponible sous une double licence licence Creative Commons Attribution 3.0 Unported et une licence commerciale supplémentaire. Veuillez contacter info@myraanalytics.ca pour plus de détails.

Résumé

Le but de cette ontologie est d'aider la traçabilité de la bière et des ingrédients de la bière, le contrôle des processus et l'identification du style d'une manière neutre vis-à-vis le langage.

Table des Matières

1. Introduction

Depuis l'aube de l'humanité, la bière a eu un impact énorme sur le développement humain. Malgré notre longue histoire avec la bière, il existe encore de nombreux aspects de la bière qui nous sont inconnus et c'est encore plus qu'un art qu'une science.

La bière est fabriquée à partir de malts fermentés, de houblon et même de fruits pour produire des saveurs supplémentaires. En raison des différences de terrior dans le houblon, de styles et d'ingrédients variés, un brasseur artisanal peut ne pas savoir exactement quel goût sa bière aura jusqu'à la fin du processus.

Cette ontologie a été créée pour la traçabilité de la bière, mais aussi pour jeter les bases de la standardisation des bières et des styles de bière. Cela permettra aux brasseurs d'avoir une meilleure idée de ce à quoi s'attendre lorsqu'ils brassent un nouveau lot de bière, dans l'espoir que cette ontologie aidera à stimuler la créativité pour de nouvelles recettes de bière. Cela permettra également de créer de meilleures relations entre les brasseurs et les producteurs, car les brasseurs sauront exactement ce qu'ils achètent.

2. Brève Histoire de la bière

L'alcool est étroitement lié à l'histoire humaine depuis des milliers d'années, en fait, c'est la raison pour laquelle nos ancêtres primates descendent des arbres. Les fruits qui étaient tombés des arbres et avaient commencé à fermenter constituaient une source de nourriture de premier ordre car ils étaient plus faciles à digérer. Ceux qui pouvaient sentir l'alcool recevaient plus de calories, et il est suggéré que nos ancêtres aient même commencé à cultiver des céréales non pas pour le pain mais pour la bière (Curry, 2017).

Selon National Geographic, la première preuve connue de boissons alcoolisées s'est produite vers 7000 avant JC à Jiahu, Chine (Curry, 2017). Dès lors, avec la domestication de plus de céréales, de fruits et de légumes, les boissons fermentées se sont épanouies dans les différents styles de bière, de vins et de spiritueux.

Aujourd'hui, la bière est la deuxième boisson alcoolisée la plus consommée (34,3%) derrière les spiritueux (44,8%) (WHO, 2018 ). La Chine est le principal producteur de bière avec les États-Unis en deuxième producteur.

Avec la profonde histoire de l'humanité avec la bière, elle est devenue ancrée dans notre culture et est considérée comme un symbole de communauté. Cependant, en raison de la longue relation de l'humanité avec la bière, les différents styles ont évolué et se sont mélangés pendant des milliers d'années, ce qui rend cette ontologie essentielle pour la traçabilité de la bière.

3. Organisation

L'ontologie de la bière a trois constructions structurelles majeures: les styles de bière, les organisations de la bière et l'emballage.

3.1 Styles de Bière

Dans cette ontologie, les styles de bière sont basés sur les ingrédients et les processus de brassage. Cette définition d'un style de bière sert à éviter la confusion entre les styles de bière généralement acceptés et les termes de «marketing». Ces styles sont sous-classés car ce sont des spécialisations de certains types de bière.

3.1.1 Brown Ale

Les ales brunes sont principalement un terme descripteur plutôt qu'un style, certains styles contiennent le mot «brun», mais tous ces styles ne sont pas caractérisés comme étant de couleur brune. La coloration de la bière vient de la couleur et / ou de la quantité de malts.

3.1.2 Style Anglais vs Britannique

Alors que «Britannique» et «Anglais» représentent des lieux différents, en termes de bière, ils signifient la même chose. «Style Anglais» est utilisé comme foaf: name car il est plus courant.

3.1.3 Lagers vs Ales

On dit souvent que les lagers diffèrent des bières parce qu'elles contiennent des «levures à fermentation basse», tandis que les ales ont des levures «à fermentation haute». Il s'agit davantage d'une description de la floculation de la levure que de l'endroit où elle fermente. Les levures de fermentation "top" sont des levures dont le processus de floculation produit des flocons qui remontent à la surface, également appelés "crémage". Les levures de fermentation "de fond" sont des levures dont le processus de floculation produit des flocs qui se déposent au fond, également appelés "sédimentation" (Kulkarni, 2016, Stewart, 2018).

3.1.4 Non-Bières

Comme ce ne sont pas des boissons issues de la fermentation de malts, les cidres et hydromels ne sont pas des bières. Cependant, leur consommation est étroitement liée à la bière et est répertoriée dans cette ontologie par souci de commodité.

3.2 Organisations de Fabrication de Bière

Une brasserie est une organisation ou un lieu physique où la bière est brassée.

3.3 Emballage

L'ontologie de la bière tente de trouver un équilibre entre un codage entièrement descriptif de l'emballage du produit de la bière et une utilisation facile et réalisable sur le plan opérationnel. Plusieurs mesures avec des unités impériales et métriques sont disponibles pour les mêmes dimensions d'emballage, dans l'espoir que les utilisateurs finaux interrogeront leur chemin vers la mesure nécessaire. Les unités sont identifiées à l'aide de la Recommandation N ° 21 de la CEE-ONU et de l'ontologie quot. L'affectation réelle de la mesure à la dimension est réalisée en utilisant les vocabulaires GS1 et schema.org pour les quantités commerciales et les ontologies SOSA / SSN pour les mesures d'emballage nominales dans une représentation combinée chaque fois que possible. Souvent, les types, classes et sous-classes sont explicitement énoncés, même par inférence est possible afin que l'ontologie puisse être utilisée telle quelle sans support raisonnable.

Différentes communautés ont des approches différentes pour mesurer les emballages en raison de leur contexte: alors que GS1 et schema.org mesurent la quantité par rapport au produit commercialisé, les vendeurs d'emballages enregistreront la dimension de l'emballage par rapport à une ingénierie ou à une mesure de capacité. Cela explique pourquoi les boissons gazeuses et bières omniprésentes «202/211» affichent un «contenu net» de 12oz / 355ml, qui est essentiellement un «contenu nominal», avec une «capacité de débordement» d'environ 380ml. Les emballages pour liquides peuvent être remplis au poids, ce qui permet une grande variété de mesures.

Actuellement, Kegs et 355ml "soda" et le couramment utilisés canettes "tall-boy" de 473 ml ont été mises en œuvre dans cette version. Le matériau du récipient et le mécanisme de scellement (tel que la "large ouverture" commune) ne sont pas actuellement mentionnés, ni le revêtement de la canette. Compte tenu des utilisations potentielles pour le recyclage et détecter les interactions indésirables entre l'emballage et le contenu, cela sera étudié dans une version ultérieure.

3.4 Bière vs Produits de la Bière

L'ontologie de la bière fait une distinction entre la bière et les produits de la bière où un terme représente les substances réelles et le second représente la bière dans son emballage commercial avant consommation. Le produit de la bière hérite également de la marque, des prix et des constructions d'inventaire d'autres ontologies car il s'agit de l'unité commerciale.

4. Liens avec d'autres Ensembles de Données

L'ontologie Beer est liée aux classes équivalentes de FOODON et utilise GS1, schema.org, les ontologies sosa/ssn pour représenter les mesures et l'ontology prov pour la provenance.

5. Référence Croisée Globale

6. Références Détaillées Pour Tous les Termes, Classes et Propriétés

Dictionnaires

[1]	Brewers Association. Craft beer industry market segments, 2020. [ http ]
[2]	Dave Carpenter. What is the difference between ale and lager? May 2017. [ http ]
[3]	Craftbeer.com. Ipa, 2020. [ http ]
[4]	Craftbeer.com. Ipa, 2020. [ http ]
[5]	Andrew Curry. Our 9,000-year love affair with booze. National Geographic, February 2017. [ http ]
[6]	Terry Foster. Pale ale. Boulder, CO: Brewers Publications, 2nd edition, 1999.
[7]	Terry Foster. The oxford companion to beer definition of pale ale, 2020. [ http ]
[8]	Michael Jackson. Michael Jackson's beer companion. Philadelphia: Running Press, 1993.
[9]	Vitthal S. Kulkarni and Charles Shaw. Chapter 7 - preparation and stability testing. In Vitthal S. Kulkarni and Charles Shaw, editors, Essential Chemistry for Formulators of Semisolid and Liquid Dosages, pages 99 – 135. Academic Press, Boston, 2016. [ DOI \| http ]
[10]	Graham G. Stewart. Yeast flocculation—sedimentation and flotation. Fermentation, 4(2), 2018. [ DOI \| http ]
[11]	World Health Organization. Global status report on alcohol and health 2018. 2018. [ .pdf ]

L'Ontologie de la Bière Spécifications 1.0