The Hops Ontology
L'Ontologie des Houblons
The Hops Ontology is an ontology created to represent data about hops.
L'Ontologie des Houblons est une ontologie créée pour représenter des données sur les houblons.
Stable
Cannabaceae
Hemp Family
Famille de Chanvre
There are the only two genera of this family are Humulus and Canabus. Mainly grown in the temperate climates of the Northern Hemisphere, the members of this family can be characterize by having palmately lobed or compound leaves that are borne in spirals or oppositely. Individuals are doiecious (one is either male or female) and petalless, bearing a single seeded fruit that is dry, either achenes or samaras.
Principalement cultivés dans les climats tempérés de l'hémisphère nord, les membres de cette famille peuvent être caractérisés par des feuilles palmées lobées ou composées qui sont portées en spirales ou à l'opposé. Les individus sont doiecious (l'un est mâle ou femelle) et sans pétales, portant un fruit à une seule graine qui est sec, soit des akènes ou des samaras.
Humulus
The genus Humulus is a cousin of the genus Cannabis, both of the family Cannabaceae. The genus Humulus comprises of three species: H. lupulus, H. japonicus and H. yunnanensis.
Le genre Humulus est un cousin du genre Cannabis, tous deux de la famille des Cannabacées. Le genre Humulus comprend trois espèces: H. lupulus, H. japonicus et H. yunnanensis.
H. lupulus
Hops
Houblon
H. lupulus has the most value of this genus as the flowers or 'hops' are a key ingredient in beer. This species is mostly grown in the Northern Hemisphere (between 35˚ and 55˚N) but it is also cultivated in Australia, New Zealand and South Africa.
H. lupulus a le plus de valeur de ce genre car les fleurs ou le houblon sont un ingrédient clé de la bière. Cette espèce est principalement cultivée dans l'hémisphère nord (entre 35˚ et 55˚N) mais elle est également cultivée en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud.
H. japonicus
H. japanicus is native to Japan and China, however since this species does not have the lupulin glands it is not viable for brewing.
H. japanicus est originaire du Japon et de Chine, mais comme cette espèce ne possède pas de glandes de lupuline, elle n'est pas viable pour le brassage.
H. yunnanensis
H. yunnanensis is found in Southern China and not much else is known about this species.
H. yunnanensis se trouve dans le sud de la Chine et on ne sait pas grand-chose d'autre sur cette espèce.
Alpha Acids
Acide Alpha
Alpha acids are of great interest to beer brewers as they are agents that add bittering to the beer when they are isomerized (through the boiling process) to iso-humulons, or iso-alpha acids. Humulone, Cohumulone and adhumulone make up this class of acids. These acids are found in the resin, lupulin, of the hop cone. These chemicals are hexagonal molecules that when non-isomerized are insoluble in aqueous solutions. They are usually expressed in terms of a percentage of the hop's total weight. It remains unclear as to which of the humulones creates the cleanest bitterness in beers, however it is agreed upon that the higher the alpha acid content, the harsher the bitterness in the finished beer.
Les acides alpha sont d'un grand intérêt pour les brasseurs de bière car ce sont des agents qui ajoutent de l'amertume à la bière lorsqu'ils sont isomérisés (par le processus d'ébullition) en iso-humulons ou acides iso-alpha. L'humulone, la cohumulone et l'adhumulone constituent cette classe d'acides. Ces acides se trouvent dans la résine, la lupuline, du cône de houblon. Ces produits chimiques sont des molécules hexagonales qui, lorsqu'elles ne sont pas isomérisées, sont insolubles dans les solutions aqueuses. Ils sont généralement exprimés en pourcentage du poids total du houblon. On ne sait toujours pas laquelle des humulones crée l'amertume la plus pure dans les bières, mais il est convenu que plus la teneur en acide alpha est élevée, plus l'amertume de la bière finie est forte.
Alpha Acids Content
Measure Acides Alpha
Alpha Acids Content. The amount of alpha acids in grams, per hundred grams of hops.
Humulene
Humulène
Beta Acids
Acides Beta
Beta acids, like alpha acids, are found in hop resin. Although only trace amounts survive the brewing process, the ratio of alpha to beta acids are very important to brewers as that ratio determines the decline of the bitterness of hops in storage. When beta acids oxidize, one of compounds that emerges is cohulupulone, which comes from colupulone, does provide some bittering to beer flavor. Once hulupulones are formed, they are relatively stable and can survive the brewing process. Therefore, as alpha acids degrade when they are oxidized during the storage process, bitterness can be recovered as hulupulones formed from oxidation, which is why the alpha to beta acid ratio is so important.
Les acides bêta, comme les acides alpha, se trouvent dans la résine de houblon. Bien que seules des traces survivent au processus de brassage, le rapport entre les acides alpha et bêta est très important pour les brasseurs, car ce rapport détermine le déclin de l'amertume du houblon en stock. Lorsque les acides bêta s'oxydent, l'un des composés qui émerge est la cohulupulone, qui provient de la colupulone, apporte une certaine amertume à la saveur de la bière. Une fois que les hulupulones sont formées, elles sont relativement stables et peuvent survivre au processus de brassage. Par conséquent, comme les acides alpha se dégradent lorsqu'ils sont oxydés pendant le processus de stockage, l'amertume peut être récupérée sous forme d'hulupulones formées par oxydation, ce qui explique pourquoi le rapport acide alpha à bêta est si important.
Beta Acids Content
Measure Acides Beta
Beta Acids Content. The amount of beta acids in grams, per hundred grams of hops.
Hops Storage Index
HSI
Index de Stockage du Houblon
HSI is the measurement of the degredation of alpha and beta acids during hop storage and handling. This is useful to brewers as a way to asses the freshness of hops. Through the use of spectrophotometric analysis of the hops the amount of oxidation compounds (absorb light near 275nm) is divided by acids (absorbes light at 325nm) the resulting ratio is the HSI. If the HSI is less than 0.30 it indicates good quality, 0.30 - 0.40 is acceptable quality, and an HSI greater than 0.40 indicates questionable quality. Harvest timing, oxygen, temperature and storage duration are all factors that impact HSI. When properly stored and handled, HSI can remain stable even after a year.
L'indice de stockage du houblon est la mesure de la dégradation des acides alpha et bêta pendant le stockage et la manipulation du houblon. Ceci est utile pour les brasseurs pour évaluer la fraîcheur du houblon. Grâce à l'utilisation de l'analyse spectrophotométrique du houblon, la quantité de composés d'oxydation (absorbent la lumière près de 275 nm) est divisée par les acides (absorbe la lumière à 325 nm), le rapport résultant est le HSI. Si le HSI est inférieur à 0,30 indique une bonne qualité, 0,30 - 0,40 est une qualité acceptable, et un HSI supérieur à 0,40 indique une qualité douteuse. Le moment de la récolte, l'oxygène, la température et la durée de stockage sont tous des facteurs qui influent sur le HSI. Lorsqu'il est correctement stocké et manipulé, le HSI peut rester stable même après un an.
Hops Storage Index. An indication of hops freshness from a measurement of the degradation of alpha and beta acids.
Index de stockage du houblon. Une indication de la fraîcheur du houblon à partir d'une mesure de la dégradation des acides alpha et bêta.
Total Oil
Montant Total D'Huile
The total amount of oils in terms of mL/100g.
Humulene Content
Cohumulene
Cohumulene Content
Adhumulone
Adhumulone Content
Lupulone
Lupulone Content
Colupulone
Colupulone Content
Adilupulone
Adilupulone Content
Resistance To
Susceptible To
Resilience To
USDA Accession Number
Code used to describe a variety that has been recognized and accepted by the USDA.
Numéro d’accession du USDA
Code utilisé pour décrire une variété qui a été reconnue et acceptée par l'USDA.
Typical Beer Style
A style of beet that this hop is usually used in.
Style de bière typique
Un style de bière dans lequel ces hops sont généralement utilisé.
Substitute
A hop (or hops) that is similar in aromatic profile to be substituted for another in a beer brew.
Remplacement
Un houblon (ou houblon) dont le profil aromatique est similaire à remplacer par un autre dans une bière brassée.
Perceived Aroma
Odor that is perceived from this hops.
These are subjective, a credible source was used whenever possible and multiple corroborated sources possible.
Arôme perçu
Odeur perçue à partir de ce houblon.
Ceux-ci sont subjectifs, une source crédible a été utilisée chaque fois que possible et plusieurs sources corroborées possibles.
Storability
Facilité de stockage
Hop storability shows the percentage of alpha acids that remain after six months in storage at 20˚C (68˚F).
Moisture Content
Taux D'humidité
The amount of water contained in a sample.
La teneur en humidité dans l'échantillons.
Ahtanum
Amarillo
Apollo
Aramis
Belma
Banner
Bobek
Bravo
British Kent Goldings
Calypso
Cascade
Cascade (US)
Cascade is one of the most widely cultivated US hop variety, named after the Cascades mountain range, with an aroma profile of citrus, grapefruit, floral and spicy notes. Noteable characteristics are long, dark green cones and a low alpha acid content relative to other hops. Cascade was released for cultivation in 1972 by a USDA breeding program in Corvallis, Oregon. It has a predigree of [Fuggle x (Serebrianka-Fuggle Seedling)] x OP.
Cascade est l'une des variétés de houblon les plus largement cultivées aux États-Unis, nommée d'après la chaîne de montagnes des Cascades, avec un profil aromatique d'agrumes, de pamplemousse, de notes florales et épicées. Les caractéristiques notables sont de longs cônes vert foncé et une faible teneur en acide alpha par rapport aux autres houblons. Cascade a été mis en culture en 1972 par un programme de sélection USDA à Corvallis, Oregon. Il a un prédigré de [Fuggle x (Serebrianka-Fuggle Seedling)] x OP.
Citrus, Floral, Fruity, Grapefruit, Spicy
Agrumes, Épicé, Floral, Fruité, Pamplemousse
Cashmere
Cashmere is a result of the cross between Cascade and Northern Brewer, released by Washington State UNiversity in 2013. It is said to be a good dual-purpose hop for bittering and aroma.
Cashmere est le résultat du croisement entre Cascade et Northern Brewer, publié par l'Université de l'État de Washington en 2013. On dit que c'est un bon houblon à double usage pour l'amertume et l'arôme.
Coconut, Fruity, Lemon, Lime Peel, Melon, Pineapple, Spicy
Ananas, Épicé, Citron, Fruitée, Noix de Coco, Melon, Zeste de Lime
Celeia
Centennial
Super Cascade
Sometimes referred to as 'Super Cascade', this hop is known as a dual-purpose hop for it's aroma and bittering affect in brews. Its popularity has been increasing among craft brewers. Formerly known as Hop W415-90, that was hybridized in 1974 at the Irrigated Agriculture Research and Extension Center. This hop was renamed 'Centennial' for the 100th anniversary of Washington's statehood in 1989. It was grown experimentally for a few years, which is why the USDA assigned its assession number 1987, when it got the name Centennial in 1989. PEDIGREE: OR6619-04 x 63015M; (Brewer's Gold2 x Fuggle-Fuggle Seedling) x (Brewer's Gold2 x East Kent Golding - Bavarian Seedling)Brew/Gold; 3/32 Fuggle; 1/16 East Kent Golding; 1/32 Bavarian; 1/16 unknown
Parfois appelé «Super Cascade», ce houblon est connu comme un houblon à double usage pour son arôme et son effet amer dans les bières. Sa popularité n'a cessé d'augmenter parmi les brasseurs artisanaux. Anciennement connu sous le nom de Hop W415-90, qui a été hybridé en 1974 au Centre de recherche et de vulgarisation sur l'agriculture irriguée. Ce houblon a été renommé `` Centennial '' pour le 100e anniversaire de l'état de Washington en 1989. Il a été cultivé expérimentalement pendant quelques années, c'est pourquoi l'USDA a attribué son numéro d'assession 1987, quand il a reçu le nom de Centennial en 1989. PEDIGREE: OR6619-04 x 63015M; (Brewer's Gold2 x Semis Fuggle-Fuggle) x (Brewer's Gold2 x East Kent Golding - Semis bavarois) Brew / Gold; 3/32 Fuggle; 1/16 East Kent Golding; 1/32 bavarois; 1/16 inconnu
Citrus, Floral
Agrumes, Floral
Challenger
Chinook
Chinook, formerly W415-90, is a hop that came about from the cross between Petham Golding x Brewer's Gold - Utah 526-4 68052 x 63012M through a USDA breeding program in Washington state in 1985. It has grown in popularity among craft brewers but is also highly respected among larger breweries for it's high alpha acid content and notes of citrus and pine.
Chinook, anciennement W415-90, est un houblon issu du croisement entre Petham Golding x Brewer's Gold - Utah 526-4 68052 x 63012M grâce à un programme de sélection USDA dans l'État de Washington en 1985. Il a gagné en popularité parmi les brasseurs artisanaux, mais il est également très respecté parmi les grandes brasseries pour sa teneur élevée en acide alpha et ses notes d'agrumes et de pin.
Grapefruit, Pine, Spicy
Épicé, Pamplemousse, Pin
Citra
Cluster
Columbia
Columbus
Comet
Crystal
Dana
Delta
El Dorado
El Dorado is an American hops created by CLS Farms, LLC in 2008 and released to the public in 2010. This hop is good for bittering and for adding aroma due to its high alpha acid and oil content.
El Dorado est un houblon américain créé par CLS Farms, LLC en 2008 et rendu public en 2010. Ce houblon est bon pour l'amertume et pour l'ajout d'arôme en raison de sa forte teneur en acide alpha et en huile.
Tropical Fruit, Pear, Stone Fruit
Fruits Tropicaux, Poire, Fruits à Noyau
Equinox
Eroica
Falconer's Flight
First Gold
Fuggle
Galaxy
Galena
Glacier
Golding
Golding (US)
Golding comes from the group of cultivars grown in East Kent, United Kingdom. US Golding are typically derived from Canterbury (villiage in East Kent) Golding hops. This hop was originally grown in British Columbia, Canada and it was then appearing in Washington and Oregon states in 1993. Golding is known for its delicate, sweet and floral notes.
Golding provient du groupe de cultivars cultivés dans East Kent, Royaume-Uni. US Golding est généralement dérivé du houblon Golding de Canterbury (village dans l'est du Kent). Ce houblon a été cultivé à l'origine en Colombie-Britannique, au Canada, puis il est apparu dans les États de Washington et de l'Oregon en 1993. Golding est connu pour ses notes délicates, sucrées et florales.
Delicate, Floral, Sweet
Délicat, Doux, Floral
Green Bullet
Hallertau
Helga
Herkules
Hersbrucker
Horizon
Huell Melon
Jester
Liberty
Lusk
Magnum
Magnum (US)
Magnum, or Hallertauer Magnum, is a German hops cultivar. While genetically identical, Magnum that is grown in the US will have different characteristics due to the terroir and environmental differences in the US. It was recieved by the USDA in 1992. It is well known as a bittering hop due to its high alpha and cohumulone content. PEDIGREE: Galena (USDA 21182) x German male hop Nr. 75/5/3.
Magnum, ou Hallertauer Magnum, est un cultivar de houblon allemand. Bien que génétiquement identique, le Magnum qui est cultivé aux États-Unis aura des caractéristiques différentes en raison du terroir et des différences environnementales aux États-Unis. Il a été reçu par l'USDA en 1992. Il est bien connu comme un houblon amer en raison de sa teneur élevée en alpha et en cohumulone. PEDIGREE: Galena (USDA 21182) x houblon allemand Nr. 75/5/3.
No distinct aroma
Pas d'arôme distinct
Mandarina Bavaria
Meridian
Merkur
Millennium
Mittelfruh
Motueka
Mosaic
Mt. Hood
Mount Rainier
Nelson Sauvin
Newport
Newport is a bittering hop with high alpha and beta acid content, developed by the USDA-ARS and recieving its accession number in 2000. This hop is the result of the cross between Hallertauer 'Magnum' and USDA 58111M as a new multiple disease-resistant bittering hop.
Newport est un houblon amer à haute teneur en acides alpha et bêta, développé par l'USDA-ARS et ayant reçu son numéro d'accession en 2000. Ce houblon est le résultat du croisement entre Hallertauer 'Magnum' et USDA 58111M en tant que nouveau houblon amer résistant aux maladies multiples.
Wine, Balsamic
Balsamique, Vin
Northern Brewer
Nugget
Nugget is a bittering hop known for its high alpha content while having a low beta and cohumolone content. Therefore, this hop is a suitable hop to add bitter base to ales. It was bred in 1970 in Corvallis, Oregon (then called 7005-194); its accession number was assigned in 1978. PEDIGREE: USDA 65009 x 63015M; 5/8 Brewer's Gold, 1/8 Early Green, 1/16 East Kent Golding, 1/32 Bavarian, 5/32 Unknown.
Nugget est un houblon amer connu pour sa haute teneur en alpha tout en ayant une faible teneur en bêta et en cohumolone. Par conséquent, ce houblon est un houblon approprié pour ajouter une base amère aux ales. Il a été élevé en 1970 à Corvallis, Oregon; son numéro d'accession a été attribué en 1978. PEDIGREE: USDA 65009 x 63015M; 5/8 Brewer's Gold, 1/8 Early Green, 1/16 East Kent Golding, 1/32 Bavarian, 5/32 Unknown.
Herbal, Peach, Pear, Spicy
Épicé, Herbes, Pêche, Poire
Olympic
Pacific Gem
Pacifica
Perle
Pioneer
Polaris
Poncelet
Rakau
Pride of Ringwood
Progress
Saaz
Santiam
Saphir
Select
Simcoe
Sorachi Ace
Sorachi Ace was developed by Dr. Mori sor Sapporo Breweries Co. Ltd in Japan 1984; a cross between Brewer's Gold, Saaz and Beikei No. 2 male. An aromatic hop that is popular among craft brewers. PEDIGREE: (Brewer's Gold x Saazer -OP) x Beikei No. 2 male; Note: The female parent is the Japanese seedling 70K-SH6 (USDA 21233) which was develioped by Dr. Mori sor Sapporo Breweries Co. Ltd.
Sorachi Ace a été développé par le Dr Mori sor Sapporo Breweries Co. Ltd au Japon en 1984; un croisement entre Brewer's Gold, Saaz et Beikei n ° 2 mâle. Un houblon aromatique apprécié des brasseurs artisanaux. PEDIGREE: (Brewer's Gold x Saazer -OP) x Beikei n ° 2 mâle; Remarque: Le parent femelle est le semis japonais 70K-SH6 (USDA 21233) qui a été développé par le Dr Mori sor Sapporo Breweries Co. Ltd.
Lemmon, Citrus, Orange, Dill
Agrumes, Aneth, Citron, Orange
Styrian Golding
Summit
Target
Tettnanger
Teamaker
Tradition
TriplePearl
TriplePearl was developped by the USDA-ARS as a seedless, more virus-resistant variety of 'Perle'. The USDA-ARS Research Project #425226 succeeded in creating a triploid (sterile) hop in 2013.
TriplePearl a été développé par l'USDA-ARS comme une variété de «Perle» sans pépins et plus résistante aux virus. Le projet de recherche USDA-ARS n ° 425226 a réussi à créer un houblon triploïde (stérile) en 2013.
Melon, Orange Rind/Zest, Orange-Citrus, Pepper, Resin, Spicy
Épicé, Melon, Orange-agrumes, Poivre, Résine, Zeste d'orange
USDA 21055
Ultra
Vanguard
Wai-iti
Waimea
Wakatu
Warrior
Whitbread Goldings
Willamette
Willamette is one of the most popular hop cultivars grown in the US. It was named after Willamette River that runs though Oregon, where it was developped by the USDA breeding program and released in 1976. It is characterized by having a low alpha acid content. PEDIGREE: Tetraploid Fuggle (USDA 21003) x Fuggle seedling 2-4.
Willamette est l'un des cultivars de houblon les plus populaires cultivés aux États-Unis. Il a été nommé d'après la rivière Willamette qui traverse l'Oregon, où il a été développé par le programme de sélection USDA et publié en 1976. Il se caractérise par une faible teneur en acide alpha. PEDIGREE: Fuggle tétraploïde (USDA 21003) x semis Fuggle 2-4.
Caramel, Citrus, Curry, Elderberry, Incense
Agrumes, Caramel, Curry, Encens, Sureau
Fuggle (US), Glacier, Styrian Golding, Tettnanger (US)
Identification and Characterization of Geranic Acid as a Unique Flavor Compound of Hops (Humulus lupulus L.) Variety Sorachi Ace
Registration of `Dana'---A Bittering Hop Cultivar with a Pleasant Hoppy Aroma
Registration of Eroica Hop1 (Reg. No. 8)
Registration of Galena Hop1 (Reg. No. 7)
Registration of Willamette Hop1 (Reg. No. 6)
Mosaic (HBC 369): A New Flavor Hop Variety
Registration of Columbia Hop1 (Reg. No. 5)
The Oxford Companion to Beer definition of Alpha Acids
Research Project #425226 - 2014 Annual Report
The Breeding and Parentage of Hop Varieties
Big Two Hearted --- The Fascinating Story of Bell's Iconic IPA
Effect of Harvest Maturity on the Chemical Composition of Cascade and Willamette Hops
The Oxford Companion to Beer definition of Hulupones
Understanding the importance of the Hop Storage Index