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La portée de cette ontologie est d'aider à fournir la traçabilité de la bière en fournissant une base de données de toutes les variétés de houblon connues ainsi que de leurs composants et propriétés qui ajoutent de l'arôme à la bière. Ceci afin que les brasseurs puissent être assurés de savoir exactement ce qu'ils obtiennent lors de la sélection du houblon pour une bière et de les aider à gérer leur inventaire. Cela aidera également les fournisseurs à fournir aux brasseurs des données de test et une intégration avec les inventaires des brasseurs.
Le houblon est le cône de graine de fleur de la vigne de houblon (Humulus lupulus) qui est principalement utilisé pour ajouter de l'arôme ou de l'amertume aux bières. Le houblon prospère principalement dans l'hémisphère nord, mais il est également cultivé en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud. Le houblon peut être mâle ou femelle, mais seules les femelles produisent les cônes de graines utilisés qui sont appréciés pour le brassage.
L'Ontologie du Houblon a été créée pour aider à assurer la traçabilité des brasseurs et pour aider les brasseurs à trouver la meilleure correspondance pour la bière qu'ils souhaitent brasser.
Selon Ray Neve, l'on ne sait pas quand la première utilisation du houblon a eu lieu. Il existe un séga oral finlandais vieux de 3000 ans, mais il n'est pas fiable car il a probablement été modifié ou a été ajouté. Le premier enregistrement écrit de la culture du houblon remonte à 736 après JC (Linke et Rebl, 1950) qui raconte l'histoire d'un prisonnier wendish qui avait un jardin de houblon en allemand. Les Wends étaient des Slaves, et le terme slave pour «houblon» était «hmelj», qui a des origines finlandaises, corroborant donc potentiellement la saga finlandaise.
Il existe également une liste de produits de la Bohême à Hambourg où le houblon est répertorié qui remonte à 1101. La culture du houblon a décliné dans les pays tchèques pendant la guerre de Trente Ans et des coupures ont été apportées aux régions environnantes. Au 14ème siècle, la culture du houblon s'est répandue en Europe occidentale, où ils se sont spécialisés localement comme bière houblonnée par opposition à la bière non houblonnée.
Ce n'est qu'au XIXe siècle que l'Allemagne est devenue le leader de la production de houblon et du brassage de bière. Même maintenant, au 21e siècle, le brassage de la bière est encore plus un art qu'une science. On ne sait toujours pas quelles huiles causent quel arôme. En effet, les tests d'arôme et de goût sont presque entièrement subjectifs.
L'ontologie du Houblon est utilisée pour aider à la traçabilité du houblon afin de faciliter le choix du houblon pour que les brasseurs obtiennent les saveurs qu'ils désirent dans leurs bières. Puisqu'il y a beaucoup de flavénoïdes dans des variétés qui ne sont pas bien documentées, sans parler de l'effet du terroir.
Par conséquent, en fournissant une documentation appropriée sur les origines et les tests effectués sur le houblon ainsi que sur le type de houblon, les brasseurs aideront les brasseurs à faire des choix plus éclairés sur le houblon à utiliser pour un nouveau brassage ou pour maintenir la cohérence dans les recettes populaires. Cela peut également aider les houblonnières locales à accroître leurs activités en fournissant de la documentation et des assurances de qualité.
Toutes les propriétés connues du houblon sont répertoriées ainsi qu'une description (si disponible) de la saveur à laquelle elles sont associées.
Les acides alpha sont un groupe de composés acides qui s'isomérisent (ajoutent de la saveur) pendant le processus d'ébullition du brassage de la bière. Ils se trouvent dans la résine du houblon, mais ils ne sont pas considérés comme des huiles, même s'ils se trouvent dans l'huile de houblon.
Semblable aux acides alpha, les acides bêta sont également un groupe de composés acides trouvés dans la résine du houblon mais ne sont pas des huiles, cependant les acides bêta s'isomérisent (ajoutent de la saveur) sur une plus longue période de temps que les acides alpha, généralement pendant le processus de fermentation du brassage de la bière.
Puisqu'il y a encore de nombreuses inconnues dans la composition des huiles de houblon ou même quels composés provoquent quels arômes. Par conséquent, l'ontologie du houblon répertorie tous les composés connus et leur association connue avec des arômes. Par conséquent, si ces composés sont répertoriés, ils peuvent être documentés et s'ils ne sont répertoriés que comme "Autres huiles", alors l'ontologie Hops peut également gérer cela.
Cette ontologie fournit un endroit central pour avoir toutes les informations connues sur les composés de houblon ainsi que pour fournir une documentation sur ce que sont exactement ces composés et les procédures pour la façon dont les tests des composés ont été effectués.
La capacité de stockage est différente de l'indice de stabilité du houblon (HSI) en ce sens que la capacité de stockage est le pourcentage d'acides alpha qui restent non oxydés après une période de temps fixe (six mois). Le pourcentage associé à la stabilité d'un type de houblon est donné après un certain nombre de tests et correspond à peu près à ce que l'on s'attend à voir après six mois de stockage.
Le HSI vient du test d'un houblon qui a été récolté (ou à tout moment). Le résultat montre le pourcentage d'acides alpha restants après ce moment précis.
L'arôme percé est une propriété difficile à modéliser car il s'agit d'une propriété subjective. Ainsi, plusieurs profils d'arômes de houblon ont été rassemblés et les arômes les plus apparus ont été mis dans cette ontologie.
Alors que la recherche et l'analyse du houblon se poursuivent, le but de cette ontologie est, un jour, d'associer des huiles importantes à des arômes afin que des profils d'arômes puissent être automatiquement générés sur la base d'une analyse de la quantité d'acides et d'huiles importantes.
Quand on voit du houblon cultivé dans différents pays, comme Magnum (US) vs Magnum (DE), on suppose que c'est génétiquement identique. La raison pour laquelle il existe plusieurs classes de houblon identiques (génétiquement) est due au terroir. Cette ontologie montre que le terroir a un impact important sur l'arôme du houblon, c'est pourquoi il existe plusieurs classes de houblon génétiquement identiques.
Le marché a du mal à faire la différence entre le nom de la variété et le nom de la marque, ce qui suit est une liste des sources qui ont été utilisées dans cette ontologie.
Cette ontologie tente de faire référence à autant de sources crédibles que possible, mais en raison de la nature hautement subjective des arômes de houblon, certaines des références qui ont été utilisées peuvent ne pas avoir été examinées par des pairs.
Dictionnaires: AlphaAcids, BetaAcids, Hops,
Classes: AlphaAcids, BetaAcids, Cannabaceae, H-japonicus, H-yunnanensis, HSI, Hops, Humulus,
Propriétés: substitute,
Instances: Adhumulone, Adilupulone, Cohumulene, Colupulone, HopsAhtanum, HopsAmarillo, HopsApollo, HopsAramis, HopsBanner, HopsBelma, HopsBobek, HopsBravo, HopsBritishKentGoldings, HopsCalypso, HopsCascade, HopsCascadeUS, HopsCashmere, HopsCeleia, HopsCentennial, HopsChallenger, HopsChinook, HopsCitra, HopsCluster, HopsColumbia, HopsColumbus, HopsComet, HopsCrystal, HopsDana, HopsDelta, HopsElDorado, HopsEquinox, HopsEroica, HopsFalconersFlight, HopsFirstGold, HopsFuggle, HopsGalaxy, HopsGalena, HopsGlacier, HopsGolding, HopsGoldingUS, HopsGreenBullet, HopsHallertau, HopsHelga, HopsHerkules, HopsHersbrucker, HopsHorizon, HopsHuellMelon, HopsJester, HopsLiberty, HopsLusk, HopsMagnum, HopsMagnumUS, HopsMandarinaBavaria, HopsMeridian, HopsMerkur, HopsMillennium, HopsMittelfruh, HopsMosaic, HopsMotueka, HopsMountRinier, HopsMt.Hood, HopsNelsonSauvin, HopsNewport, HopsNorthernBrewer, HopsNugget, HopsOlympic, HopsPacificGem, HopsPacifica, HopsPerle, HopsPioneer, HopsPolaris, HopsPoncelet, HopsPrideofRingwood, HopsProgress, HopsSaaz, HopsSantiam, HopsSaphir, HopsSelect, HopsSimcoe, HopsSorachiAce, HopsStyrianGolding, HopsSummit, HopsTarget, HopsTeamaker, HopsTettnanger, HopsTradition, HopsTriplePearl, HopsUSDA21055, HopsUltra, HopsVanguard, HopsWaiiti, HopsWaimea, HopsWakatu, HopsWarrior, HopsWhitbreadGoldings, HopsWillamette, Humulene, Humulone, Lupulone, Rakau,
URI: https://rdf.ag/o/hops#AlphaAcids
None
Les acides alpha sont d'un grand intérêt pour les brasseurs de bière car ce sont des agents qui ajoutent de l'amertume à la bière lorsqu'ils sont isomérisés (par le processus d'ébullition) en iso-humulons ou acides iso-alpha. L'humulone, la cohumulone et l'adhumulone constituent cette classe d'acides. Ces acides se trouvent dans la résine, la lupuline, du cône de houblon. Ces produits chimiques sont des molécules hexagonales qui, lorsqu'elles ne sont pas isomérisées, sont insolubles dans les solutions aqueuses. Ils sont généralement exprimés en pourcentage du poids total du houblon. On ne sait toujours pas laquelle des humulones crée l'amertume la plus pure dans les bières, mais il est convenu que plus la teneur en acide alpha est élevée, plus l'amertume de la bière finie est forte.
Concepts: Adhumulone, Cohumulene, Humulene, Humulone,
URI: https://rdf.ag/o/hops#BetaAcids
None
Les acides bêta, comme les acides alpha, se trouvent dans la résine de houblon. Bien que seules des traces survivent au processus de brassage, le rapport entre les acides alpha et bêta est très important pour les brasseurs, car ce rapport détermine le déclin de l'amertume du houblon en stock. Lorsque les acides bêta s'oxydent, l'un des composés qui émerge est la cohulupulone, qui provient de la colupulone, apporte une certaine amertume à la saveur de la bière. Une fois que les hulupulones sont formées, elles sont relativement stables et peuvent survivre au processus de brassage. Par conséquent, comme les acides alpha se dégradent lorsqu'ils sont oxydés pendant le processus de stockage, l'amertume peut être récupérée sous forme d'hulupulones formées par oxydation, ce qui explique pourquoi le rapport acide alpha à bêta est si important.
Concepts: Adilupulone, Colupulone, Lupulone,
URI: https://rdf.ag/o/hops#Hops
Houblon
H. lupulus a le plus de valeur de ce genre car les fleurs ou le houblon sont un ingrédient clé de la bière. Cette espèce est principalement cultivée dans l'hémisphère nord (entre 35˚ et 55˚N) mais elle est également cultivée en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud.
Concepts: HopsAhtanum, HopsAmarillo, HopsApollo, HopsAramis, HopsBanner, HopsBelma, HopsBobek, HopsBravo, HopsBritishKentGoldings, HopsCalypso, HopsCascade, HopsCascadeUS, HopsCashmere, HopsCeleia, HopsCentennial, HopsChallenger, HopsChinook, HopsCitra, HopsCluster, HopsColumbia, HopsColumbus, HopsComet, HopsCrystal, HopsDana, HopsDelta, HopsElDorado, HopsEquinox, HopsEroica, HopsFalconersFlight, HopsFirstGold, HopsFuggle, HopsGalaxy, HopsGalena, HopsGlacier, HopsGolding, HopsGoldingUS, HopsGreenBullet, HopsHallertau, HopsHelga, HopsHerkules, HopsHersbrucker, HopsHorizon, HopsHuellMelon, HopsJester, HopsLiberty, HopsLusk, HopsMagnum, HopsMagnumUS, HopsMandarinaBavaria, HopsMeridian, HopsMerkur, HopsMillennium, HopsMittelfruh, HopsMosaic, HopsMotueka, HopsMountRinier, HopsMt.Hood, HopsNelsonSauvin, HopsNewport, HopsNorthernBrewer, HopsNugget, HopsOlympic, HopsPacificGem, HopsPacifica, HopsPerle, HopsPioneer, HopsPolaris, HopsPoncelet, HopsPrideofRingwood, HopsProgress, HopsSaaz, HopsSantiam, HopsSaphir, HopsSelect, HopsSimcoe, HopsSorachiAce, HopsStyrianGolding, HopsSummit, HopsTarget, HopsTeamaker, HopsTettnanger, HopsTradition, HopsTriplePearl, HopsUSDA21055, HopsUltra, HopsVanguard, HopsWaiiti, HopsWaimea, HopsWakatu, HopsWarrior, HopsWhitbreadGoldings, HopsWillamette, Rakau,
URI: https://rdf.ag/o/hops#AlphaAcids
None
Les acides alpha sont d'un grand intérêt pour les brasseurs de bière car ce sont des agents qui ajoutent de l'amertume à la bière lorsqu'ils sont isomérisés (par le processus d'ébullition) en iso-humulons ou acides iso-alpha. L'humulone, la cohumulone et l'adhumulone constituent cette classe d'acides. Ces acides se trouvent dans la résine, la lupuline, du cône de houblon. Ces produits chimiques sont des molécules hexagonales qui, lorsqu'elles ne sont pas isomérisées, sont insolubles dans les solutions aqueuses. Ils sont généralement exprimés en pourcentage du poids total du houblon. On ne sait toujours pas laquelle des humulones crée l'amertume la plus pure dans les bières, mais il est convenu que plus la teneur en acide alpha est élevée, plus l'amertume de la bière finie est forte.
URI: https://rdf.ag/o/hops#BetaAcids
None
Les acides bêta, comme les acides alpha, se trouvent dans la résine de houblon. Bien que seules des traces survivent au processus de brassage, le rapport entre les acides alpha et bêta est très important pour les brasseurs, car ce rapport détermine le déclin de l'amertume du houblon en stock. Lorsque les acides bêta s'oxydent, l'un des composés qui émerge est la cohulupulone, qui provient de la colupulone, apporte une certaine amertume à la saveur de la bière. Une fois que les hulupulones sont formées, elles sont relativement stables et peuvent survivre au processus de brassage. Par conséquent, comme les acides alpha se dégradent lorsqu'ils sont oxydés pendant le processus de stockage, l'amertume peut être récupérée sous forme d'hulupulones formées par oxydation, ce qui explique pourquoi le rapport acide alpha à bêta est si important.
URI: https://rdf.ag/o/hops#Cannabaceae
Famille de Chanvre
Principalement cultivés dans les climats tempérés de l'hémisphère nord, les membres de cette famille peuvent être caractérisés par des feuilles palmées lobées ou composées qui sont portées en spirales ou à l'opposé. Les individus sont doiecious (l'un est mâle ou femelle) et sans pétales, portant un fruit à une seule graine qui est sec, soit des akènes ou des samaras.
URI: https://rdf.ag/o/hops#H-japonicus
None
H. japanicus est originaire du Japon et de Chine, mais comme cette espèce ne possède pas de glandes de lupuline, elle n'est pas viable pour le brassage.
URI: https://rdf.ag/o/hops#H-yunnanensis
None
H. yunnanensis se trouve dans le sud de la Chine et on ne sait pas grand-chose d'autre sur cette espèce.
URI: https://rdf.ag/o/hops#HSI
None
L'indice de stockage du houblon est la mesure de la dégradation des acides alpha et bêta pendant le stockage et la manipulation du houblon. Ceci est utile pour les brasseurs pour évaluer la fraîcheur du houblon. Grâce à l'utilisation de l'analyse spectrophotométrique du houblon, la quantité de composés d'oxydation (absorbent la lumière près de 275 nm) est divisée par les acides (absorbe la lumière à 325 nm), le rapport résultant est le HSI. Si le HSI est inférieur à 0,30 indique une bonne qualité, 0,30 - 0,40 est une qualité acceptable, et un HSI supérieur à 0,40 indique une qualité douteuse. Le moment de la récolte, l'oxygène, la température et la durée de stockage sont tous des facteurs qui influent sur le HSI. Lorsqu'il est correctement stocké et manipulé, le HSI peut rester stable même après un an.
URI: https://rdf.ag/o/hops#Hops
Houblon
H. lupulus a le plus de valeur de ce genre car les fleurs ou le houblon sont un ingrédient clé de la bière. Cette espèce est principalement cultivée dans l'hémisphère nord (entre 35˚ et 55˚N) mais elle est également cultivée en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud.
URI: https://rdf.ag/o/hops#Humulus
None
Le genre Humulus est un cousin du genre Cannabis, tous deux de la famille des Cannabacées. Le genre Humulus comprend trois espèces: H. lupulus, H. japonicus et H. yunnanensis.
URI: https://rdf.ag/o/hops#substitute
Remplacement
Un houblon (ou houblon) dont le profil aromatique est similaire à remplacer par un autre dans une bière brassée.
URI: https://rdf.ag/o/hops#HopsCascadeUS
Cascade (US)
Cascade est l'une des variétés de houblon les plus largement cultivées aux États-Unis, nommée d'après la chaîne de montagnes des Cascades, avec un profil aromatique d'agrumes, de pamplemousse, de notes florales et épicées. Les caractéristiques notables sont de longs cônes vert foncé et une faible teneur en acide alpha par rapport aux autres houblons. Cascade a été mis en culture en 1972 par un programme de sélection USDA à Corvallis, Oregon. Il a un prédigré de [Fuggle x (Serebrianka-Fuggle Seedling)] x OP.
URI: https://rdf.ag/o/hops#HopsCashmere
Cashmere
Cashmere est le résultat du croisement entre Cascade et Northern Brewer, publié par l'Université de l'État de Washington en 2013. On dit que c'est un bon houblon à double usage pour l'amertume et l'arôme.
URI: https://rdf.ag/o/hops#HopsCentennial
Centennial
Parfois appelé «Super Cascade», ce houblon est connu comme un houblon à double usage pour son arôme et son effet amer dans les bières. Sa popularité n'a cessé d'augmenter parmi les brasseurs artisanaux. Anciennement connu sous le nom de Hop W415-90, qui a été hybridé en 1974 au Centre de recherche et de vulgarisation sur l'agriculture irriguée. Ce houblon a été renommé ` Centennial ' pour le 100e anniversaire de l'état de Washington en 1989. Il a été cultivé expérimentalement pendant quelques années, c'est pourquoi l'USDA a attribué son numéro d'assession 1987, quand il a reçu le nom de Centennial en 1989. PEDIGREE: OR6619-04 x 63015M; (Brewer's Gold2 x Semis Fuggle-Fuggle) x (Brewer's Gold2 x East Kent Golding - Semis bavarois) Brew / Gold; 3/32 Fuggle; 1/16 East Kent Golding; 1/32 bavarois; 1/16 inconnu
URI: https://rdf.ag/o/hops#HopsChinook
None
Chinook, anciennement W415-90, est un houblon issu du croisement entre Petham Golding x Brewer's Gold - Utah 526-4 68052 x 63012M grâce à un programme de sélection USDA dans l'État de Washington en 1985. Il a gagné en popularité parmi les brasseurs artisanaux, mais il est également très respecté parmi les grandes brasseries pour sa teneur élevée en acide alpha et ses notes d'agrumes et de pin.
URI: https://rdf.ag/o/hops#HopsElDorado
None
URI: https://rdf.ag/o/hops#HopsGoldingUS
Golding (US)
Golding provient du groupe de cultivars cultivés dans East Kent, Royaume-Uni. US Golding est généralement dérivé du houblon Golding de Canterbury (village dans l'est du Kent). Ce houblon a été cultivé à l'origine en Colombie-Britannique, au Canada, puis il est apparu dans les États de Washington et de l'Oregon en 1993. Golding est connu pour ses notes délicates, sucrées et florales.
URI: https://rdf.ag/o/hops#HopsMagnumUS
Magnum (US)
Magnum, ou Hallertauer Magnum, est un cultivar de houblon allemand. Bien que génétiquement identique, le Magnum qui est cultivé aux États-Unis aura des caractéristiques différentes en raison du terroir et des différences environnementales aux États-Unis. Il a été reçu par l'USDA en 1992. Il est bien connu comme un houblon amer en raison de sa teneur élevée en alpha et en cohumulone. PEDIGREE: Galena (USDA 21182) x houblon allemand Nr. 75/5/3.
URI: https://rdf.ag/o/hops#HopsNewport
Newport
Newport est un houblon amer à haute teneur en acides alpha et bêta, développé par l'USDA-ARS et ayant reçu son numéro d'accession en 2000. Ce houblon est le résultat du croisement entre Hallertauer 'Magnum' et USDA 58111M en tant que nouveau houblon amer résistant aux maladies multiples.
URI: https://rdf.ag/o/hops#HopsNugget
Nugget
Nugget est un houblon amer connu pour sa haute teneur en alpha tout en ayant une faible teneur en bêta et en cohumolone. Par conséquent, ce houblon est un houblon approprié pour ajouter une base amère aux ales. Il a été élevé en 1970 à Corvallis, Oregon; son numéro d'accession a été attribué en 1978. PEDIGREE: USDA 65009 x 63015M; 5/8 Brewer's Gold, 1/8 Early Green, 1/16 East Kent Golding, 1/32 Bavarian, 5/32 Unknown.
URI: https://rdf.ag/o/hops#HopsSorachiAce
Sorachi Ace
Sorachi Ace a été développé par le Dr Mori sor Sapporo Breweries Co. Ltd au Japon en 1984; un croisement entre Brewer's Gold, Saaz et Beikei n ° 2 mâle. Un houblon aromatique apprécié des brasseurs artisanaux. PEDIGREE: (Brewer's Gold x Saazer -OP) x Beikei n ° 2 mâle; Remarque: Le parent femelle est le semis japonais 70K-SH6 (USDA 21233) qui a été développé par le Dr Mori sor Sapporo Breweries Co. Ltd.
URI: https://rdf.ag/o/hops#HopsTriplePearl
TriplePearl
TriplePearl a été développé par l'USDA-ARS comme une variété de «Perle» sans pépins et plus résistante aux virus. Le projet de recherche USDA-ARS n ° 425226 a réussi à créer un houblon triploïde (stérile) en 2013.
URI: https://rdf.ag/o/hops#HopsWillamette
Willamette
Willamette est l'un des cultivars de houblon les plus populaires cultivés aux États-Unis. Il a été nommé d'après la rivière Willamette qui traverse l'Oregon, où il a été développé par le programme de sélection USDA et publié en 1976. Il se caractérise par une faible teneur en acide alpha. PEDIGREE: Fuggle tétraploïde (USDA 21003) x semis Fuggle 2-4.
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